Receitas Tradicionais do Seixo da Beira - Plano Anual de Actividades e Tutoria de Língua Portuguesa - PNEP - 28-10-2008

Recolha de receitas tradicionais do Seixo da Beira


Fabrico de queijo e requeijão Serra da Estrela

Para 1kg de queijo são precisos mais ou menos 5litros de leite puro de ovelha.
Para coalhar, tem-se um pano por cima do recipiente onde se vai despejar o leite na cuba. Por exemplo com 5 colheres de sopa de sal e uma colher de café de cardo moído. Espera-se 1 hora com a temperatura de 26 graus Cº.
Depois de coalhado corta-se a massa com uma lira para deçorar um pouco. Começa-se a espremer muito lentamente para que o queijo fique bem amanteigado, porque se for espremido de repente a manteiga sai para o soro.
Depois de espremido mete-se na forma até ao outro dia quando é desenformado, passado por sal e posto na prateleira. Tem que se virar todos os dias para não apanhar casca só de um lado e lavado sempre que for necessário até estar corado e pronto para venda. São precisos mais ou menos 30 dias para se poder vender.
Com o soro que sai do queijo faz-se o requeijão que vai ao lume a ferver com um pouco de água para não ficar salgado. Espera-se que a coalhada venha ao de cima sem deixar ferver muito para não ficar muito duro e então tira-se com uma escumadeira para as cestas a que se dá o nome de açafates. Deixa-se arrefecer um pouco para se poder desenformar.

Bolinhos de Requeijão

250 g de açucar
250 g de farinha
6 ovos,1requeijão e fermento
Deite tudo, primeiro o requeijão com açúcar, depois os ovos e no fim a farinha. Vai ao forno em formas de papel untadas com manteiga.


Bolos do forno

Duas dúzias de ovos
Dois quilos de açúcar
Meio quilo de manteiga
Um pouco de azeite
Meio litro de leite
Meio litro de sumo de laranja
Sal
Meio copo de vinho do porto
Meia barra de fermento
Um pacote de canela
Farinha até ficar bom.
Cozem no forno de lenha

Pão Doce

Ingredientes:

20 ovos
1 kg de açúcar
1 lt de sumo de laranja
200g de margarina
150g de fermento
5 kg de farinha de trigo
Sal q.b.

Preparação:
Num recipiente misturam-se os ovos com o açúcar e batem-se; de seguida adiciona-se o sumo de laranja. À parte derrete-se a manteiga e junta-se ao preparado. Acrescenta-se o fermento e mistura-se até ficarem todos os ingredientes bem envolvidos. Por fim junta-se a farinha e amassa-se muito bem, até o preparado ficar consistente.
Vai a fintar a massa durante 8 horas. Passado esse tempo necessário, prepara-se o forno de lenha, até ficar na temperatura ideal.
Durante a preparação do forno, tendem-se o pão num tabuleiro. De seguida vai ao forno durante 15 a 20 minutos.


Bola

Ingredientes:
4 ovos
1 chávena de óleo
1 chávena de leite
3 chávenas de farinha
2 colheres( de chá) de fermento
1 pitada de sal
Preparação:
Bate-se tudo junto e põe-se às camadas, com queijo e fiambre.



Broas de Natal

Ingredientes:
2 kg batatas cozidas sem casca
8 ovos
1,2 pacote de erva-doce
1 kg açúcar
20 g de fermento de padeiro
1 cálice de aguardente
Frutos secos e farinha q.b.
Preparação:
Vai-se adicionando os ingredientes um a um.

Pão de Ló de Laranja

Seis ovos
3 copos de farinha
Dois copos e meio de açúcar
Uma colher de sopa de fermento
Um copo de sumo de laranja

Batem-se as claras em castelo, as gemas com o açúcar e junta-se o sumo de laranja, a farinha, o fermento e por fim as claras.


Arroz-doce

Ingredientes
1 chávena de chá de arroz cru
2 chávenas de chá de água
3 chávenas de chá de leite fervente
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
Canela em pó para polvilhar
Canela em pau para decorar

Preparação:

Numa panela de pressão coloque o arroz, cubra com a água e cozinhe por 10 minutos após a panela começar a chiar. Adicione o leite condensado e a manteiga e misture. Volte e abra a panela. Volte ao fogo sem tampar e cozinhe por mais 20 minutos. Junte o creme de leite e ferva. Distribua em taças individuais. Polvilhe com canela em pó, decore com canela em pau e sirva quente ou frio.


Gelatina com iogurte

1 Gelatina
1 lata de fruta em calda
2 iogurtes do mesmo sabor da fruta da gelatina

Faz–se a gelatina mas a segunda parte de água é o sumo da fruta. Deixa-se arrefecer um pouco.

Corta-se a fruta em pedaços e junta-se à gelatina, com os dois iogurtes. Mexe-se ligeiramente. Vai ao frigorífico.




Realizada pelos alunos da turma B, 2º ano, junto das suas famílias